Resumen:
El proceso de fermentación es una opción para el aprovechamiento y manejo ambiental de residuos generados por la comercialización de productos agrícolas y puede ser utilizado para la producción de polímeros estructurales y compuestos bioactivos. Los residuos orgánicos específicamente los desperdicios agrícolas y forestales tienen el potencial de ser materias primas para la creación de biocombustibles de tercera generación, además de ser utilizados para la creación de, biofertilizantes, biomateriales, biorremediadores, entre otros. Por ello los objetivos de esta investigación fueron (i) caracterizar el inóculo obtenido de residuos generados por la comercialización de productos agrícolas en la ciudad de Tena, (ii) identificar la morfología de los microorganismos presentes en el fermento e (iii) identificar los compuestos volátiles resultantes de la fermentación semi sólida del inóculo primario. Los resultados obtenidos demostraron que el 68% de locales encuestados desechan como promedio de 1 a 3 kg diarios de residuos, donde se encuentran cereales, raíces, tubérculos, plantas oleaginosas, frutas y verduras; de los cuales se obtuvo el inóculo para el proceso de fermentación. Las levaduras fueron el grupo microbiano predominante en el fermento con 2.6E+06 CFU mL-1. Los hongos aislados presentaron morfologías típicas de los géneros Fusarium, Geotrichum, Acremonium y Scopulariopsis. Para bacterias la morfología más frecuente fueron
bacilos. En la fase líquida del fermento se identificaron 20 compuestos volátiles de los que se destacan ácido láctico, butiro lactona y 1,3-propanodiol. Estos resultados demuestran el potencial de las fermentaciones de residuos agrícolas en mercados locales para la obtención de compuestos de interés biotecnológico.
